Medalion cielęcy

Składniki:

• smalec, 4 dag
• masło, 4 dag
• mąka , 3 dag

• sól, 1 szczypta
• cielęcina , 1.25 kg
•  

Sposób przygotowania

Mięso wypłukać, wyluzować z kości, odjąć błony, pokrajać na płaskie zrazy grubości 2 cm, ścinając je ostrym nożem w poprzek włókien. Mięso pobić tłuczkiem na płaskie kwadratowe płaty, ściąć narożniki, wyrobić nożem medalion grubości 2 cm nadając mu kształt okrągły, boki, i po­wierzchnię wyrównać i wygładzić; pozostawić czas jakiś, aby mięso skleiło się i stężało. Tuż przed smażeniem mięso oprószyć solą i mąką lub opanierować tak jaksznycel ministerski. Rozgrzać tłuszcz na, patelni, włożyć mięso i smażyć z obydwu stron na rumiano. Wydawać wprost z patelni, dopóki są świeże i soczyste, na każdy medalion położyć kawałek świeżego masła. Podawać z frytkami i surówką liściastą, z pomidorów, gotowanymi warzy­wami z masłem, z pieczarkami.