Salceson czarny

Składniki:

• podgardle, 1 kg
• podroby wieprzowe, 0.5 kg
• krew wieprzowa, 3 szkl.
• wieprzowina , 25 dag
• sól, 1 szczypta
• pieprz, 1 szczypta

• ziele angielskie, 1 szczypta
• mielona papryka, 1 szczypta
• majeranek, 1 szczypta
• żołądek wieprzowy, 1 szczypta
• ząbek czosnku, 1 szczypta
•  

Sposób przygotowania

Wszystkie składniki włożyć do garnka, zalać wodą i gotować na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Po ugotowaniu wyjąć przyprawy, mięso pokrajać w kostkę, skórki drobno zemleć, połączyć z wywarem i z krwią, dobrze wymieszać i wlać do żołądka; zawiązać albo zaszyć wszystkie otwory. Salceson włożyć do garnka z wrzącą wodą i gotować na małym ogniu, zależnie od grubości salcesonu — 1 do 2 godz. 30 min.