Tekst i zdjęcie: rafik80 - Srebrny Szef Kuchni (2006) Salceson czarnyDobrze by było żeby podgardle było peklowane |
podgardle, 1 kg
podroby wieprzowe, 0.5 kg
krew wieprzowa, 3 szkl.
wieprzowina , 25 dag
sól, 1 szczypta
pieprz, 1 szczypta
ziele angielskie, 1 szczypta
mielona papryka, 1 szczypta
majeranek, 1 szczypta
żołądek wieprzowy, 1 szczypta
ząbek czosnku, 1 szczypta
Wszystkie składniki włożyć do garnka, zalać wodą i gotować na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Po ugotowaniu wyjąć przyprawy, mięso pokrajać w kostkę, skórki drobno zemleć, połączyć z wywarem i z krwią, dobrze wymieszać i wlać do żołądka; zawiązać albo zaszyć wszystkie otwory. Salceson włożyć do garnka z wrzącą wodą i gotować na małym ogniu, zależnie od grubości salcesonu — 1 do 2 godz. 30 min.