Budyń z kapusty

Składniki:

• kapusta, 1 dag
• cebula, 5 dag
• czerstwa bułka, 8 dag
• mleko, 1 szkl.
• tłuszcz, 10 dag
• jajka, 4 szt.

• bułka tarta , 5 dag
• sól, 1 szczypta
• cukier, 1 szczypta
• mielony pieprz, 1 szczypta
• natka pietruszki, 2 łyżk.
•  

Sposób przygotowania

Przygotować zmieloną kapustę, bułkę i cebulę. Kapustę ugotować, odcedzić, ostudzić, dokładnie odcisnąć w ściereczce. Namoczoną w mle­ku bułkę również odcisnąć. Cebulę pokrajaną w kostkę zrumienić na części tłuszczu. Formę budyniową lub naczynie do kąpieli wodnej wysmarować tłuszczem (2 dkg), wysypać częścią tartej bułki. Resztę tłuszczu rozetrzeć w misce, dodając po jednym żółtku, połączyć ze zmieloną masą, przyprawić solą, cukrem i pieprzem. Białka ubić na pianę, lekko wymieszać z masą, dodać tartą bułkę. Masę włożyć do formy budyniowej, wyrównać powierzchnię, szczelnie zamknąć, wstawić do garnka wypełnionego wrzącą wodą do 3/4 wysokości formy. Garnek przykryć pokrywą, budyń go­tować ok. 45 min. Ugotowany budyń wyjąć z formy, wyłożyć na okrągły półmisek, podzielić ostrym nożem na porcje. Podawać polany stopionym masłem i posypany zrumienioną tartą bułką. Przybrać nacią pietruszki. Budynie podaje się również z sosami.