Tekst i zdjęcie: maQ - Szef Kuchni (1180) Befsztyk z polędwicy po angielskuPodawać z ziemniakami puree oraz z dodatkiem oddzielnie usmażonej cebuli. |
Sposób przygotowania: pieczone
polędwica, 60 dag
sól, 1 szczypta
mielony pieprz, 1 szczypta
smalec, 4 dag
masło, 2 dag
Polędwicę pokrajać w poprzek włókien na plastry o grubości 2—2,5 cm i uformować je nożem w krążki. Smalec rozgrzać silnie na patelni, mięso włożyć na tłuszcz i smażyć po ok. 4 min. z każdej strony. Przed przewróceniem na drugą stronę mięso przyprawić solą i pieprzem. Pod koniec smażenia dodać masło. W ten sposób otrzymuje się befsztyki silnie zrumienione z zewnątrz, a w środku krwiste. Befsztyki podaje się na gorąco z frytkami, struganym chrzanem oraz sałatą, sałatką z pomidorów, ogórkiem konserwowym i jarzyną z wody, np. z kalafiorem, brukselką lub fasolką szparagową. Opłukany i oskrobany korzeń chrzanu trzeba zestrugać ostrym nożem na bardzo cienkie, długie, zwijające się wiórki, posolić i pokropić sokiem z cytryny. Befsztyki wołowe bardziej wysmażone można przygotować z polędwicy wołowej lub z mięsa wołowego bez kości wykrajanego z innej części tuszy, jednak bez tkanki łącznej. Należy je pokrajać w poprzek włókien na cieńsze plastry grubości l—1,5 cm, pobić lekko tłuczkiem, uformować, dodać przyprawy i ewentualnie oprószyć mąką oraz smażyć nieco dłużej.