Pierożki filipowskie

Składniki:

• mięso z warchlaka, 30 dag
• bułka , 5 dag
• tłuszcz, 3 dag
• cebula, 5 dag
• sól, 1 szczypta
• pieprz, 1 szczypta
• białka, 1 szt.

• drożdże, 1 dag
• cukier, 1 dag
• mleko, 0.5 szkl.
• mąka , 25 dag
• żółtka, 1 szt.
• masło, 2 dag
•  

Sposób przygotowania

Sporządzić mieloną masę z mięsa gotowanego lub duszonego, tak jak do knedli ziemniaczanych. Sporządzić ciasto drożdżowe. Zrobić rozczyn z drożdży, postawić do wyrośnięcia. Stopić masło. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn z drożdży, dodać żółtka, sól, dodać tłuszcz i mlekiem zarobić ciasto niezbyt wolne (tak aby dało się wałkować), postawić do wyrośnięcia. Gdy ciasta przybędzie 100 %, podzielić je na 10 części, każdą część w ręku wyrobić naplacek, zawinąć w ciasto 0.1 nadzienia, zlepić i ukształtować owalny pierożek. Wyrobione pierożki ułożyć ha podsypanej stolniczce, nakryć i postawić do powtórnego wyrośnięcia, podobnie jak pączki. Gdy ciasta przybędzie jeszcze 100 %, włożyć omiecione z mąki pierożki na rozgrzany tłuszcz, wyrośniętą stroną na dół, przykryć i smażyć niezbyt szyb­ko na kolor złoty, odwrócić i zrumienić z drugiej strony. Podawać gorące wprost po wyjęciu ze smalcu.