Tekst i zdjęcie: Poducha - Srebrny Szef Kuchni (1860) Pierożki filipowskieMożemy formować małe lub większe pierożki |
mięso z warchlaka, 30 dag
bułka , 5 dag
tłuszcz, 3 dag
cebula, 5 dag
sól, 1 szczypta
pieprz, 1 szczypta
białka, 1 szt.
drożdże, 1 dag
cukier, 1 dag
mleko, 0.5 szkl.
mąka , 25 dag
żółtka, 1 szt.
masło, 2 dag
Sporządzić mieloną masę z mięsa gotowanego lub duszonego, tak jak do knedli ziemniaczanych. Sporządzić ciasto drożdżowe. Zrobić rozczyn z drożdży, postawić do wyrośnięcia. Stopić masło. Do mąki wlać wyrośnięty rozczyn z drożdży, dodać żółtka, sól, dodać tłuszcz i mlekiem zarobić ciasto niezbyt wolne (tak aby dało się wałkować), postawić do wyrośnięcia. Gdy ciasta przybędzie 100 %, podzielić je na 10 części, każdą część w ręku wyrobić naplacek, zawinąć w ciasto 0.1 nadzienia, zlepić i ukształtować owalny pierożek. Wyrobione pierożki ułożyć ha podsypanej stolniczce, nakryć i postawić do powtórnego wyrośnięcia, podobnie jak pączki. Gdy ciasta przybędzie jeszcze 100 %, włożyć omiecione z mąki pierożki na rozgrzany tłuszcz, wyrośniętą stroną na dół, przykryć i smażyć niezbyt szybko na kolor złoty, odwrócić i zrumienić z drugiej strony. Podawać gorące wprost po wyjęciu ze smalcu.