Antrykot wołowy smażony

Składniki:

• wołowina , 1.5 kg
• sól, 1 szczypta
• pieprz, 1 szczypta

• mąka , 2 dag
• smalec, 4 dag
• masło, 3 dag
•  

Sposób przygotowania

Odciąć z górnej, nie dzielącej się części antrykotu kawałek na 5 kotletów (grubości 1,5 cm każdy), u rzeźnika odrąbać kości żebrowe tak, ażeby tylko kawałek kostki pozostał przy każdym kotlecie; mięso opłukać, zamarynować w warzywach na l dzień. Mięso obrać z wierzchniej błony, podzielić na. 5 kotletów, pobić w ostatniej chwili przed smażeniem, posolić, oprószyć pieprzem i mąką. Rozgrzać tłuszcz, na gorącej płycie szybko obsmażyć mięso z obydwu stron na rumiano, pozostawiając wnętrze mięsa krwawe; przy odwracaniu dodać do smażenia masło. Wydawać natychmiast ułożone na długim półmisku. Na każdy kotlet położyć krążek masła chrzanowego lub szczypiorkowego. Podawać z ziemniakami pod wszelką postacią, surówką liściastą, warzywa­mi gotowanymi z masłem.