Zrazy bite smażone do sosów

Składniki:

• smalec, 4 dag
• mąka , 2 dag

• sól, 1 szczypta
• cielęcina , 1 kg
•  

Sposób przygotowania

Mięso opłukać, odcisnąć z wody, obrać z błon i ostrym nożem wykrajać w poprzek włókien płaskie, nieduże zrazy 2 cm grubości, licząc po 2 na l porcji. Zrazy pobić ostrożnie tłuczkiem, nadać im kształt owalu, wyrobić nożem, ułożyć na półmisku, nakryć i pozostawić czas jakiś. Przed smażeniem mięso oprószyć solą i mąką i usmażyć na rumiano z obydwu stron, szybko rumieniąc i dosmażając na słabym ogniu. Sporządzić sos węgierski, pieczarkowy, pomidorowy. Usmażone zrazy uło­żyć na półmisku, polać gorącym sosem i resztę sosu podać w sosjerce.