Kiełbasa tatarska z mięsa końskiego

Składniki:

• jelito cienkie, 2 szt.
• gałka muszkatołowa, 10 g
• czosnek, 30 g
• ziele angielskie, 20 g
• pieprz, 15 g

• saletra, 10 g
• sól, 28 dag
• słonina, 2.5 kg
• wieprzowina , 2.5 kg
• konina, 5 kg
•  

Sposób przygotowania

Koninę dobrze wyżyłować, pokrajać na kawałki, zmieszać z solą i saletrą i zostawić w naczyniu w chłodnym miejscu. Mięso końskie przetrzymać 6 dni, a wieprzowe — 4 dni. Po zapeklowaniu pokrajać mięso w kostkę o boku 3 mm, a słoninę — w kostkę 4 mm. Rozdrobnione mięso wyrobić na jednolitą masę, dodając stopniowo niewielką ilość wody, dodać przyprawy, słoninę i ponownie wymieszać. Gotową masą napełnić bardzo ciasno osłonki uważając, aby do wnętrza nie dostało się powietrze. Gotowe kiełbasy zawiesić w przewiewnym, suchym, zimnym miejscu na 2 dni, przenieść następnie do wędzarni i wędzić 4 dni w ciepłym dymie (ok. 30°C). Uwędzone kiełbasy rozwiesić w przewiewnym miejscu na tak długo, aż stracą ok. l/3 swojej pierwotnej wagi. Przechowywać w przewiewnym miejscu nie dłużej niż 6 tygodni; po dłuższym przechowywaniu kiełbasa nie zepsuje się, lecz stanie się zbyt twarda.