Dorsz zapiekany w sosie chrzanowym

Składniki:

• dorsz , 1.25 kg
• masło, 5 dag
• mąka , 5 dag
• chrzan, 10 dag
• śmietana, 20 dag

• sól, 1 szczypta
• kwasek cytrynowy, 1 szczypta
• cukier, 1 szczypta
• ryba, 2 szt.
•  

Sposób przygotowania

Rybę opłukać, oczyścić, skropić octem; szczupaka oczyścić z łusek spra­wić, opłukać; rybą i jadalne wnętrzności posolić, włożyć do porcelanowego naczynia, odstawić. Sporządzić sos: chrzan opłukać, zetrzeć. Masło stopić, dodać mąką, podsmażyć, odstawić. Zasmażką rozprowadzić śmietaną, mieszając zagotować, dodać chrzanu, soli, octu. cukru do smaku; na końcu wymieszać z surowymi żółtkami. Rybą osuszyć, włożyć do środka jadalne wnętrzności, ułożyć na ognio­trwałym półmisku, skropić masłem, podpiec; gdy mięso zmięknie (ok. 30 min.), rybę zalać gęstym sosem i zapiec. Gdy skórka zrumieni się, podawać na tym samym półmisku.