Kiełbasa kresowa

Składniki:

• jelito grube wieprzowe, 2 szt.
• rum, 1 szkl.
• liście laurowe, 5 g
• goździki, 1 łyżecz.
• majeranek, 2 łyżk.
• ziele angielskie, 5 g

• pieprz, 20 g
• saletra, 10 g
• sól spożywcza, 230 g
• wołowina , 2 kg
• słonina, 1500 g
• wieprzowina , 5 kg
•  

Sposób przygotowania

Wieprzowinę i wołowinę przepuścić przez maszynkę. Pieprz, angielskie ziele, majeranek, goździki i liście laurowe zemleć albo starannie utłuc i przesiać przez gęste sito. Sól uprażyć i wymieszać z saletrą. Wszystkie składniki zmieszać dokładnie z mięsem, przełożyć do większego naczynia i starannie wyrabiać ubijając tłuczkiem i dolewając po trochu spirytus; ubijać tak długo, aż zrobi się gładka, jednolita masa. Pokrajać słoninę w dość grubą kostkę, dołączyć do masy mięsnej i wymieszać.Dobrze oczyszczone i oszlamowane jelita wytrzeć (osuszyć) z wewnętrznej i zewnętrznej strony i napełniać bardzo ścisło masą pomagając sobie wałkiem tak, aby nie pozostały wolne przestrzenie. Końce jelit przewiązać. Gotowe kiełbasy ułożyć na desce, przycisnąć drugą deską, obciążyć wszystko dużym kamieniem i pozostawić w temperaturze pokojowej na 2 dni; po tym czasie deskę z kiełbasami wynieść do chłodnej suchej spiżarni i przetrzymywać je tam przez 2 tygodnie. Wtedy kiełbasy rozwiesić na powietrzu w przewiewnym miejscu na 3 dni, następnie przenieść do wędzarni i wędzić 7 dni w zimnym dymie. Przechowywać w suchym, przewiewnym miejscu w sianie lub w chmielu.