Tekst i zdjęcie: AncyS - Szef Kuchni (1305) Karp nadziewany zapiekanySprawdza sie przy rodzinnym stole |
Na Boze Narodzenie
karp , 1.25 kg
sól, 1 szczypta
margaryna, 4 dag
żółtka, 2 szt.
bułka tarta , 5 dag
mleko, 3 łyżk.
pieczarka, 15 dag
masło, 10 dag
pieprz, 1 szczypta
natka pietruszki, 1 szt.
białka, 2 szt.
Sprawić karpia w jednej sztuce, posolić, odstawić na godzinę. Przyrządzić pieczarki: opłukać je i poszatkować, dodać sól, pieprz i masło, skropić wodą, udusić i ostudzić. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Utrzeć masło, dodając po jednym żółtku, wymieszać z bułką, solą, pieprzem i zieloną, siekaną pietruszką, rozetrzeć, wymieszać z pieczarkami i na końcu z pianą ubitą z białek. Karpia odcisnąć z soku, nałożyć nadzieniem jamę brzuszną, spiąć patyczkami lub zaszyć. Na długi, ogniotrwały półmisek włożyć część masła, rozgrzać, położyć płasko karpia, ostrym nożem kilkakrotnie nadciąć mięśnie w poprzek, całą powierzchnię oblać masłem i wstawić do gorącego piekarnika.W czasie pieczenia (ok. 3/4—l godz.) polewać często powierzchnię ryby sosem, aby nie obeschła, sos skrapiać wodą. Gdy po nakłuciu ryby przy głowie mięso nie wydziela mętnego soku i jest miękkie, wyjąć, podawać z półmiskiem, na którym karp się zapiekał.