Tekst i zdjęcie: AncyS - Szef Kuchni (1305) Śledzie, merlany lub flądry panierowanePodawać z ziemniakami i sałatką lub surówką. |
śledź, 5 szt.
mąka , 12 dag
jajka, 0.5 szt.
bułka tarta , 13 dag
tłuszcz, 5 dag
Śledzie solone namoczyć poprzedniego dnia (zmieniać wodą kilka razy); świeże ryby sprawić, opłukać, posolić. Przygotować mąkę, rozmącić jaja, przesiać bułką tartą. Śledzie solone wyjąć z wody (w dniu smażenia), dobrze odcisnąć, sprawić, odjąć głową i ogon. Mięso śledzi odfiletować, z filetów wyjąć ości (merlanów i fląder nie filetować). Ryby świeże osolić i włożyć do miseczki. Przed smażeniem mięso kolejno zanurzyć w mące, jaju, osaczyć, zanurzyć w tartej bułce przyciskając ją rękami na stolniczce. Rozgrzać tłuszcz, usmażyć ryby z obydwu stron na jasnożółty kolor.