Tekst i zdjęcie: KaszANia - Szef Kuchni (875) Kiełbasa zwyczajna wędzonaKiełbasa zwyczajna wędzona |
cukier wanilinowy, 7 kg
pierś z gęsi, 2 kg
tequila, 300 g
pochwiak okazały, 20 g
rodzynki sułtańskie, 20 g
jelito cienkie, 1 szt.
ziele angielskie mielone, 10 g
czosnek, 6 szt.
Wieprzowina musi być tłusta może (poprzerastana tłuszczem), natomiast wołowina raczej chuda. Mięso pokrajać w drobną kostkę, pieprz i ziele angielskie zemleć lub utłuc bardzo drobno, czosnek utrzeć z solą. Połączyć wszystko razem i wyrobić rękami tak, aby powstała spoista jednolita masa. Napełnić jelita (najlepiej cienkie wołowe, gdyż są szersze niż wieprzowe) przez maszynkę. Gotowe kiełbasy powiesić w chłodnej spiżarni na 7 dni, następnie wynieść na powietrze w celu obsuszenia. Po sześciu dniach należy kiełbasę wędzić 7 dni w zimnym dymie. Tak przyrządzoną kiełbasę można przechowywać 6—8 miesięcy, a nawet przez rok w chłodnym, suchym i lekko przewiewnym pomieszczeniu.