Tekst i zdjęcie: bolek - Srebrny Szef Kuchni (1530)

Befsztyk skrobany z surowego mięsa

Podawać ze szczypiorkiem

Składniki:

żółtka, 1 szt.

wołowina , 10 dag

sól, 1 szczypta

Sposób przygotowania:

Dojrzałe mięso wołowe (lub końskie z polędwicy lub skrzydła albo bara­niny) opłukać, oczyścić dokładnie z tłuszczu i błon i zeskrobać drobniutko nożem (prowadząc go dosyć płasko). Masę posiekać jeszcze ostrym nożem, rozetrzeć, lekko osolić, ukształtować okrągły befsztyk, skropić olejem sojowym lub słonecznikowym i zaraz podać. Można na powierzchni we wgłębieniu położyć surowe żółtko i obok podać drobno krajany szczypiorek.