Tekst i zdjęcie: TrinNnity - Szef Kuchni (1150) Mostek cielęcy nadziewanyDosyć trudne |
sól, 1 szczypta
żółtka, 2 szt.
margaryna, 4 dag
mleko, 3 łyżk.
czerstwa bułka, 6 dag
mostek, 1 kg
tłuszcz, 7 dag
bułka tarta , 2 łyżk.
białka, 2 szt.
posiekany koper, 4 łyżk.
gałka muszkatołowa, 1 szczypta
pieprz, 1 szczypta
Mięso opłukać, rozdzielić dwie warstwy mięsa obrośnięte błonami (tak, jak się samo dzieli) tworząc „kieszeń". Cienkim, ostrym nożem obluzować wzdłuż każdą kość żebrową aż do nasady z obu stron, ostrożnie, by błon i mięsa nie poprzerywać. Zsunąć mięso z każdej kości, wyłamać ją w stawie, wyjąć; kręgosłup nadrąbać w poprzek w wielu miejscach tak, aby łatwiej było porcjować go po upieczeniu. Sporządzić nadzienie: Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Posiekać koperek. Utrzeć żółtka z tłuszczem, dodać bułkę, rozetrzeć, dodać soli, przypraw, zielonego koperku. Ubić pianę, wymieszać z masą (nadzienie ma mieć gęstość ciasta biszkoptowego), jeżeli jest za rzadkie, dodać tartą bułkę. „Kieszeń" nałożyć nadzieniem i otwór zaszyć grubą igłą i nitką. Rozgrzać tłuszcz w brytwannie i włożyć mięso, oblać tłuszczem powierzchnię mięsa, wstawić do piekarnika i piec do miękkości podlewając sosem (około godziny); dolewać wody, gdy wyparuje z sosu; miękkie mięso wyjąć. Obrać sos z boków brytwanny, skropić wodą, rozgotować go. Mięso pokrajać w poprzek na kawałki grube na l.5 cm, wraz z kością kręgosłupa (wkładając nóż w nacięcia kości); ułożyć w całość na długim półmisku, podlać sosem. Podawać z ziemniakami i z sałatką, surówką, kompotem z borówek (brusznic) z chrzanem.