Tekst i zdjęcie: Poducha - Srebrny Szef Kuchni (1860)

Galareta z nóżek cielęcych lub wieprzowych

Podawać z octem lub cytryną, chrzanem z octu, ćwikłą.

Czas przygotowania: ponad godzinę

Stopień trudności: Średnie

Pora dnia: Przekąska

idealne dla dzieci

dla alergików

na Wielkanoc

Składniki:

nóżki cielęce, 2 szt.

mielony pieprz, 1 szczypta

cielęcina , 30 dag

włoszczyzna, 10 dag

ząbek czosnku, 3 szt.

cebula, 1 szt.

sól, 1 szczypta

liść bobkowy, 2 szt.

ziele angielskie, 2 szt.

Sposób przygotowania:

Cebulę przepołowić, zrumienić na płycie. Ogolone, starannie oczyszczone, porąbane i sparzone nóżki ugotować po­woli. Gdy nóżki są na pół ugotowane, dodać mięso i dalej powoli gotować; na ko­niec dodać warzyw, cebulę i przyprawy, wszystko ugotować bardzo miękko. Wywar odcedzić, odjąć mięso od kości, pokrajać na małe kawałki, wymie­szać mięso z wywarem, pieprzem i roztartym czosnkiem, wylać do formy do­stosowanej wielkością do ilości galarety (rosół ma pokryć powierzchnię mię­sa), zastudzić. Gdy galareta zacznie krzepnąć, wymieszać ją do dna, aby mięso równomiernie rozmieścić wśród galarety. Przed podaniem zebrać tłuszcz z powierzchni, galaretę wyłożyć na okrągły półmisek, pokrajać.