Tekst i zdjęcie: Poducha - Srebrny Szef Kuchni (1860) Galareta z nóżek cielęcych lub wieprzowychPodawać z octem lub cytryną, chrzanem z octu, ćwikłą. |
Czas przygotowania: ponad godzinę
Stopień trudności: Średnie
Pora dnia: Przekąska
idealne dla dzieci
dla alergików
na Wielkanoc
nóżki cielęce, 2 szt.
mielony pieprz, 1 szczypta
cielęcina , 30 dag
włoszczyzna, 10 dag
ząbek czosnku, 3 szt.
cebula, 1 szt.
sól, 1 szczypta
liść bobkowy, 2 szt.
ziele angielskie, 2 szt.
Cebulę przepołowić, zrumienić na płycie. Ogolone, starannie oczyszczone, porąbane i sparzone nóżki ugotować powoli. Gdy nóżki są na pół ugotowane, dodać mięso i dalej powoli gotować; na koniec dodać warzyw, cebulę i przyprawy, wszystko ugotować bardzo miękko. Wywar odcedzić, odjąć mięso od kości, pokrajać na małe kawałki, wymieszać mięso z wywarem, pieprzem i roztartym czosnkiem, wylać do formy dostosowanej wielkością do ilości galarety (rosół ma pokryć powierzchnię mięsa), zastudzić. Gdy galareta zacznie krzepnąć, wymieszać ją do dna, aby mięso równomiernie rozmieścić wśród galarety. Przed podaniem zebrać tłuszcz z powierzchni, galaretę wyłożyć na okrągły półmisek, pokrajać.