Tekst i zdjęcie: TrinNnity - Szef Kuchni (1150) Kiełbasa wątrobianaJedna ze smaczniejszych kiełbas wątrobianych |
królik , 1750 g
wątróbka wieprzowa , 1250 g
wieprzowina , 2 kg
sól spożywcza, 150 g
ziele angielskie, 10 g
gałka muszkatołowa, 1 łyżecz.
cebula, 200 g
jelito grube wieprzowe, 2 szt.
Tuszkę króliczą opłukać starannie w zimnej wodzie, włożyć do garnka i gotować na słabym ogniu ok. 3 godz. do chwili, aż mięso będzie się oddzielało od kości. Po ugotowaniu mięso ochłodzić, a następnie przepuścić przez maszynkę. Wątrobę oczyścić z błon i przewodów żółciowych, wymoczyć w wodzie, pokrajać w kawałki 8—12 cm, obgotować (15 min.) i ochłodzić. Mięso wieprzowe (bez skóry) pokrajać w kawałki i obgotować. Wątrobę i wieprzowinę przepuścić przez maszynkę, dodać drobno zmielone przyprawy, wymieszać. Połączyć mięso królicze ze zmielonym mięsem wieprzowym i wątrobą, dobrze wymieszać i bardzo starannie wyrobić na jednolitą masę. Masą szczelnie napełniać osłonki. Kiełbasę parzyć 40 min. w wodzie o temperaturze 75—80°C, a następnie ochłodzić.