Tekst i zdjęcie: TrinNnity - Szef Kuchni (1150) Polędwica wieprzowa wędzonaKucharskie mistrzostwo świata. |
schab , 5 kg
sól spożywcza, 180 g
saletra, 10 g
ziele angielskie, 10 g
pieprz, 10 g
Mięso zamarynować w taki sam sposób, jak karkówkę na baleron (8—10 dni). Zawinąć ciasno w błonę z sadła i wędzić 4 dni w ciepłym dymie.