Tekst i zdjęcie: KaszANia - Szef Kuchni (875) Kiełbasa z wołowinyDobrze by było, żeby wołowina nie miała zbyt dużo tłuszczu |
wołowina , 2500 g
słonina, 800 łyżecz.
goździki, 5 g
pieprz, 5 g
ziele angielskie ziarnka, 10 g
liście laurowe, 5 g
sól spożywcza, 5 g
jelito cienkie, 3 szt.
Mięso i słoninę drobno posiekać, dodać przyprawy, dobrze wyrobić i napełniać środkowe jelita wołowe, mocno ubijając nadzienie. Końce jelit związać i włożyć kiełbasę na 10 dni do solanki, przygotowanej jak do peklowania szynek. Kiełbasę wyjąć, wytrzeć, obsuszać przez 3 dni na wietrze i wędzić 4 dni w zimnym dymie.