Tekst i zdjęcie: KaszANia - Szef Kuchni (875) Kiełbasa serdelowaFanom wołowiny polecam zastąpienie nią cielęciny |
jelito cienkie, 2 szt.
cukier, 10 łyżecz.
gałka muszkatołowa, 5 g
pieprz, 10 g
saletra, 20 g
sól spożywcza, 200 g
słonina, 1 kg
cielęcina , 3 kg
wieprzowina , 6 kg
Wieprzowinę i cielęcinę pokrajać w kawałki, zmieszać z solą i saletrą i postawić na 24 godz. w chłodnym miejscu. Po upływie doby przepuścić mięso 2-krotnie przez maszynkę, zakładając za drugim razem gęstą siatkę. Dodać zmielone przyprawy i 2 szklanki wody; dokładnie wyrobić na jednolitą masę. Napełnić nią osłonki, uformować w kółka, zawiesić w wędzarni i wędzić 3 godz. w ciepłym dymie. Kiełbasa serdelowa nie nadaje się do dłuższego przechowywania.