Tekst i zdjęcie: KaszANia - Szef Kuchni (875)

Kiełbasa serdelowa

Fanom wołowiny polecam zastąpienie nią cielęciny

Składniki:

jelito cienkie, 2 szt.

cukier, 10 łyżecz.

gałka muszkatołowa, 5 g

pieprz, 10 g

saletra, 20 g

sól spożywcza, 200 g

słonina, 1 kg

cielęcina , 3 kg

wieprzowina , 6 kg

Sposób przygotowania:

Wieprzowinę i cielęcinę pokrajać w kawałki, zmieszać z solą i saletrą i postawić na 24 godz. w chłodnym miejscu. Po upływie doby przepuścić mięso 2-krotnie przez maszynkę, zakładając za drugim razem gęstą siatkę. Dodać zmielone przyprawy i 2 szklanki wody; dokładnie wyrobić na jednolitą masę. Napełnić nią osłonki, uformować w kółka, zawiesić w wędzarni i wędzić 3 godz. w ciepłym dymie. Kiełbasa serdelowa nie nadaje się do dłuższego przechowywania.