Tekst i zdjęcie: gumlaK - Szef Kuchni (1055)

Żur

Żur można również sporządzić na wywarze z podrobów lub z bia­łej kiełbasy

na Wielkanoc

Na Boze Narodzenie

Składniki:

kiełbasa serdelowa, 10 dag

wywar z kości, 4 szkl.

mąka , 3 dag

śmietana, 12 dag

ząbek czosnku, 1 szt.

sól, 1 szczypta

majeranek, 1 łyżecz.

kiełbasa, 15 dag

Sposób przygotowania:

Przygotować zakwas ha 2—3 dni przed gotowaniem żuru. W tym celu mąkę żytnią zalać dwiema szklankami ciepłej wody (20— 25°C) w słoiku lub kamiennym naczyniu, przykryć gazą i po­tawić w ciepłym miejscu. Do przecedzonego wywaru dodać zamieszany uprzednio zakwas. Z mąki i śmietany zrobić zapra­wę, wlać do żuru, zagotować. Dodać majeranek, obrany, drobno posiekany i roztarty z solą czosnek oraz obraną ze skóry i pokrajaną w kostkę kiełbasę serdelową. Doprawić do smaku solą. Podawać z gotowanymi tłuczonymi ziemniakami, polanymi sto­pioną słoniną. Żur można również sporządzić na wywarze z podrobów lub z bia­łej kiełbasy, którą po ugotowaniu kraje się i wkłada do zupy.