Tekst i zdjęcie: gumlaK - Szef Kuchni (1055) ŻurŻur można również sporządzić na wywarze z podrobów lub z białej kiełbasy |
na Wielkanoc
Na Boze Narodzenie
kiełbasa serdelowa, 10 dag
wywar z kości, 4 szkl.
mąka , 3 dag
śmietana, 12 dag
ząbek czosnku, 1 szt.
sól, 1 szczypta
majeranek, 1 łyżecz.
kiełbasa, 15 dag
Przygotować zakwas ha 2—3 dni przed gotowaniem żuru. W tym celu mąkę żytnią zalać dwiema szklankami ciepłej wody (20— 25°C) w słoiku lub kamiennym naczyniu, przykryć gazą i potawić w ciepłym miejscu. Do przecedzonego wywaru dodać zamieszany uprzednio zakwas. Z mąki i śmietany zrobić zaprawę, wlać do żuru, zagotować. Dodać majeranek, obrany, drobno posiekany i roztarty z solą czosnek oraz obraną ze skóry i pokrajaną w kostkę kiełbasę serdelową. Doprawić do smaku solą. Podawać z gotowanymi tłuczonymi ziemniakami, polanymi stopioną słoniną. Żur można również sporządzić na wywarze z podrobów lub z białej kiełbasy, którą po ugotowaniu kraje się i wkłada do zupy.