Tekst i zdjęcie: Poducha - Srebrny Szef Kuchni (1860) Pasztet z koninyZapiec w piekarniku około 0.5 godziny |
gałka muszkatołowa, 1 szczypta
liść bobkowy, 3 szt.
ziele angielskie, 2 szt.
mielony pieprz, 1 szczypta
sól, 1 szczypta
cebula, 6 dag
tłuszcz, 10 dag
ziemniak, 80 dag
pietruszka, 10 dag
konina, 1.5 kg
Mięso opłukać i ugotować w osolonym wywarze z pietruszką i liściembobkowym. Ziemniaki ugotować, obrać, ostudzić. Mięso wraz z ziemniakami i pietruszką zemleć kilka razy przez maszynkę. O ile możności, zastosować sitko, pasztetowe o drobnych okach. Cebulę zrumienić na jasnozłoty kolor, wlać wraz z tłuszczem do masy mięsnej, dodać przyprawy i starannie wyrobić ręką. Jeżeli masa zbyt sucha,dodać trochę odcedzonego rosołu. Rondelek posmarować tłuszczem, włożyć do niego masę, ugnieść równomiernie łyżką i zapiec w gorącym piekarniku lub ugotowaćw parze w formie budyniowej. Pasztet ten jest smacznym dodatkiem do chleba. Podany na gorąco z sałatą warzywną może stanowić drugie danie. Można go też zapiec w kruchym cieście.