Tekst i zdjęcie: Poducha - Srebrny Szef Kuchni (1860)

Żur żytni

Podawać z ziemniakami osypanymi zieleniną.

na Wielkanoc

Składniki:

żur, 0.5 l

kości wieprzowe, 25 dag

posiekane grzyby, 1 dag

śmietana, 1 szkl.

włoszczyzna, 20 dag

słonina, 5 dag

Sposób przygotowania:

Włoszczyznę, grzyby (i kości) umyć, oczyścić, opłukać, ugotować wywar, odcedzić, zagotować. Wlać żur do wrzącego wywaru, mieszając zagotować, dodać soli. Do wazy wlać surową śmietanę, dolać żur mieszając lub okrasić zupę stopioną słoniną.