Tekst i zdjęcie: Szpilka - Srebrny Szef Kuchni (1816) Kapuśniak po mazurskuWywar może być zrobiony na wędzonych żeberkach |
kości, 25 dag
tłuszcz, 5 dag
cebula, 5 dag
kapusta kiszona, 50 dag
kminek, 1 szczypta
ziemniak, 30 dag
sól, 1 szczypta
pieprz, 1 szczypta
Kości opłukać, zalać wodą, ugotować wywar. Odcisnąć sok z kapusty, przechować w przykrytym garnuszku. Kapustę pokrajać, dodać kminek, trochę wody i tłuszczu, ugotować bez przykrycia do miękkości na silnym ogniu. Cebulę pokrajać drobno, lekko zrumienić na tłuszczu. Ziemniaki opłukać, obrać, ugotować, rozetrzeć w wywarze i dodać do zupy, połączyć z kapustą, surowym sokiem, zrumienioną cebulą, mięsem obranym z kości, dodać sól, pieprz do smaku. Podawać z chlebem lub grochem.