 |
Tekst i zdjęcie: Szpilka - Srebrny Szef Kuchni (1816) Zupa pomidorowa czysta na rosoleMasełko podsmażamy na maśle |
Składniki:
pieprz, 1 szczypta
koperek, 2 dag
cukier, 1 szczypta
sól, 1 szczypta
cebula, 4 dag
masło, 2 dag
przecier pomidorowy, 4 dag
pomidor, 50 dag
liść bobkowy, 3 szt.
ziele angielskie, 3 szt.
włoszczyzna, 25 dag
mięso wołowe z kością, 50 dag
Sposób przygotowania:
Mięso opłukać, włożyć do wrzącej wody i gotować. Gdy na pół ugotowane, dodać opłukaną włoszczyznę i przyprawy, ugotować do miękkości. Ugotowany wywar odcedzić. Pomidory opłukać, podzielić na części, dodać pokrajaną cebulę i masło, zalać małą ilością gorącej wody, ugotować pod przykryciem, przetrzeć. Przetarte pomidory wlać do przecedzonego rosołu, dodać soli i cukru do smaku, silnie ogrzać, dodać zielony koperek. Czystą zupę pomidorową podawać w talerzu lub w filiżankach. Podawać z pasztecikami w naleśniku, w kruchym lub półfrancuskim cieście, z paluszkami, z diablotkami. W sezonie, w którym nie rozporządzamy świeżymi pomidorami, do zupy dodać 4 dkg gęstego przecieru pomidorowego.
