Pieczenie i zapiekanie warzywPieczenie warzyw ma małe zastosowanie. Głównie piecze się ziemniaki w skórce, po starannym ich wyszorowaniu i opłukaniu, które podaje się z surowym masłem i kiszoną kapustą, oraz buraki w skórce, z których przyrządza się sałatki albo zagęszczone buraki. Można też piec marchew, bakłażany, paprykę słodką (owoc), dynię i cebulę. Upieczone jarzyny służą do przyrządzania różnych potraw i są bardziej wartościowe aniżeli gotowane. Częściej od pieczenia stosuje się zapiekanie warzyw. Warzywa gotowane „z wody" układa się w tym celu na półmiskach do zapiekania, polewa gęstym sosem beszamelowym, śmietanowym, grzybowym i zapieka. Można też je zalać śmietaną rozmieszaną z żółtkami, z wierzchu posypać tartym ostrym serem tylżyckim lub innym. W ten sam sposób zapieka się ziemniaki, bulwy, kalafiory, salcefię oraz szparagi. Można również zapiekać warzywa surowe. Uprzednio rozdrobnione na tarce o dużych otworach warzywa układa się warstwami w rondlu z dodatkiem tłuszczu, soli i ewentualnie cukru i zapieka. |