O mało znanym i niedocenionym warzywieNajwiększą wartość ze wszystkich warzyw kapustnych ma jarmuż, czyli kapusta bezgłowa. Jest to najdawniej znane ludziom warzywo kapustne. Jarmuż ma liście silnie pokarbowane, dość twarde i gorzkawe, co sprawia, że jest on miej rozpowszechniony i lubiany niż inne kapusty, lecz witamin, wapnia i żelaza jarmuż dostarcza nam więcej niż wszystkie inne warzywa kapustne. Im dana odmiana jarmużu ma liście bardziej pokarbowane, tym tkanka ich jest mniej delikatna i bardziej łykowata. Przez umiejętne, sporządzanie można usunąć twardość i gorycz jarmużu. Jest to jedno z nielicznych warzyw zimowych, co zwiększa jego znaczenie. |