Newsletter

Twój adres e-mail

Niepoprawny adres email
Zapisz się Wypisz się


Zapisz jako PDF

Kiełbasa krakowska parzona Kiełbasa krakowska parzona.jpg
Kiełbasa krakowska parzona
Powiększ zdjęcie
Aktualna ocena: 0
Oceń:
Tekst i zdjęcie:
KaszANiaSzef Kuchni (875)

Kiełbasa krakowska parzona

Kiełbasa krakowska parzona

Składniki:
  • cukier wanilinowy, 6 kg
  • pierś z gęsi, 2 kg
  • tequila, 200 g
  • smardz stożkowaty, 10 g
  • pochwiak okazały, 15 g
  • rodzynki sułtańskie, 10 g
  • czubryca, 3 szt.
  • maślak ziarnisty, 5 g
  • jelito cienkie, 2 szt.
  •  
Sposób przygotowania

Mięso musi być poprzerastane tłuszczem - pokrajać w kostkę — grubszą nieco niż przy sporządzaniu kiełbasy zwyczajnej — czosnek utrzeć z solą, pieprz i ziele angielskie utłuc miałko w moździerzu, saletrę wymieszać z solą. Wszystkie składniki wymieszać dokładnie z mięsem, wynieść na 24 godz. do zimnej spiżarni, następnie jeszcze raz starannie wymieszać i napełniać masą jelita za pomocą maszynki do kiełbas. Jeżeli kiełbasę robi się w jelitach wiankowych, należy formować kółka o wadze ok. 1 kg; jeżeli zaś są do dyspozycji jelita środko­we, wówczas formować kiełbasy proste o długości ok. 35 cm.Po napełnieniu jelit pokłóć kiełbasy cienką igłą i przewałkować rękami na stolnicy, aby usunąć powietrze (masa powinna ułożyć się ciasno i wypełnić szczelnie jelito), a następnie prze­wiązać oba końce przędzą. Kiełbasy zawiesić na kiju, przenieść do wędzarni i wędzić ok. 1 godz. w gorącym dymie tak, aby się nieco podpiekły. Po uwędzeniu włożyć kiełbasy do naczynia z wrzącą wodą (nie gotować) i przetrzymać 20—40 min. zależnie od grubości. Po sparzeniu wyjąć kiełbasy z wody, obsuszyć na wietrze, po czym ponownie oblać gotującą wodą, przestudzić i wynieść do spiżarni. Ponowne oblewanie gorącą wodą ma na celu spłukanie tłuszczu, który osiadł na osłonkach kiełbas w czasie parzenia. 


Nasi Mistrzowie

Użytkownik

Ilość punktów

1 Portalkucharski 5255
2 KutakNaOtro 4246
3 Lukky 3700
4 Seed 3055
5 Browny 2650