Paprykarz z kury lub kurcząt

Składniki:

• mąka , 2 dag
• śmietana, 1 szkl.
• papryka, 1 szczypta
• tłuszcz, 4 dag

• cebula, 4 dag
• sól, 1 szczypta
• mielona papryka, 1 szt.
•  

Sposób przygotowania

Kurę poprzedniego dnia oskubać, przechować w porcelanowym naczyniu. Jeżeli stara, pozostawić do skruszenia przez kilka dni, namoczyć w wodzie na 2 godziny przed duszeniem. Kurę wyjąć, odcisnąć z wody, pokrajać na części, natrzeć solą. Pokrajać cebulę. Rozgrzać tłuszcz, dodać paprykę, mięso obrumienić dość silnie, przełożyć do rondla, dodać cebulę, trochę wody, tłuszczu ze smażenia i dusić powoli i do miękkości, podlewając od czasu do czasu wodą; sos w czasie duszenia podrumienić uważając, aby się nie przypalił (skrapiać go wodą). Miękkie mięso wyjąć, sos podprawić śmietaną (posolić), zagotować wraz z mięsem; jeżeli potrzeba, zabarwić karmelem na złoty kolor. Podawać na okrągłym półmisku z ryżem na sypko, makaronem, kluseczkami półfrancuskimi i gotowanymi warzywami z masłem, a zwłaszcza z kala­fiorem, brukselką, fasolką szparagową, bulwami.