Kotlety wieprzowe

Składniki:

• smalec, 5 dag
• mąka , 2 dag
• pieprz, 1 szczypta

• sól, 1 szczypta
• schab , 1 kg
•  

Sposób przygotowania

Schab opłukać, odrąbać część kostek żebrowych, pozostawiając przy mięsie kostki długości 4 cm, odjąć z powierzchni zbędny tłuszcz, pozostawiając „kołnierz" l cm grubości. Odcinać każdy kotlet z kostką (tylko z grubego schabu wycinać jeden kotlet z kostką i jeden bez kostki); kotlety kolejno odrąbać od kości kręgosłupa i odłożyć. Przy każdym kotlecie oczyścić kostkę żebrową uważając, aby jej nie ode­rwać od mięsa. Mięso zbić lekko tłuczkiem z jednej strony, ukształtować gruszkowate kot­lety płytko nadcinając w kilku, miejscach na obwodzie, aby mięso nie deformowało się przy smażeniu. Tuż przed smażeniem mięso oprószyć pieprzem, solą i mąką. Rozgrzać tłuszcz na patelni, kotlety osmażyć na rumiano, dosmażyć na brzegu kuchni. Podawać z ziemniakami i masłem szczypiorkowym, chrzanowym, surówką liściastą, pomidorową, mizerią lub kalafiorem, brukselką i gotowanymi wa­rzywami z masłem.