Filety z polędwicy z pieczarkami

Składniki:

• bułka , 12 dag
• masło, 5 dag
• pieczarka, 15 dag
• smalec, 4 dag

• pieprz, 1 szczypta
• sól, 1 szczypta
• polędwica wołowa, 75 dag
•  

Sposób przygotowania

Przyrządzić pieczarki: grzyby opłukać, kapelusze obrać ze skórki, pokrajać w grube krążki, dodać masło, skropić wodą i udusić, grzyby posolić do smaku, dodać pieprz; przy końcu duszenia grzyby dla aromatu lekko przyrumienić mieszając. Przygotować grzanki: z długiej bułki wykrajać 5 owalnych grzanek grubości 1,5 cm, wyrównać brzegi, w ostatniej chwili osmażyć je na maśle, tak aby powierzchnia była chrupiąca. Polędwicę (część środkową) bez „warkocza" opłukać, obrać z łoju, błon i ścięgien, pokrajać w poprzek włókien na 10 jednakowej wielkości befszty­ków; oprószyć solą i pieprzem. Rozgrzać silnie smalec na patelni, włożyć mięso i szybko zrumienić z oby­dwu stron, nie dosmażając filetów do wnętrza. Każdy filet ułożyć na gorącej grzance, na wierzch fileta położyć porcję pieczarek. Mięso wyłożyć na półmisek, ogrzać w piekarniku.