Salami na spirytusie

Składniki:

• jelito cienkie, 4 kg
• spirytus, 1 szkl.
• gałka muszkatołowa, 5 g
• goździki, 5 g
• liście laurowe, 5 szt.
• pieprz, 5 g

• saletra, 30 g
• sól spożywcza, 300 g
• słonina, 2 kg
• wołowina , 2 kg
• wieprzowina , 8 kg
•  

Sposób przygotowania

Wieprzowinę i słoninę pokrajać w drobną kostkę, wołowinę zemleć w maszynce, przyprawy korzenne utłuc i przesiać. Oba rodzaje mięsa i słoninę wymieszać z korzeniami i spirytusem, dobrze wyrobić i nadziać tą masą proste jelita wołowe lub wieprzowe podzielone na odcinki długości 0,5 m. Końce jelita zawiązać, kiełbasy poukładać na stole, nakryć deseczką, obciążyć kamieniem i przetrzymać przez noc w chłodnym pomieszczeniu. Zawiesić w przewiewnym miejscu na 4 dni, aby kiełbasy obeschły i wędzić 12 dni.