Węgorz marynowany

Składniki:

• ocet, 1 łyżk.
• białe wino, 0.5 l
• ziele angielskie ziarnka, 4 szt.
• liście laurowe, 3 szt.
• cebula, 5 dag

• por, 3 dag
• pietruszka, 10 dag
• marchew, 15 dag
• węgorz, 0.5 kg
•  

Sposób przygotowania

Węgorza umyć, nadciąć skórkę wokół głowy, potem zawiesić głowę na haku, a następnie ściągnąć skórę aż do ogona. Węgorza sprawić, opłukać pod bieżącą wodą, pokrajać w poprzek na kawałki. Ugotować w małym rondlu wywar z włoszczyzny, cebuli i przypraw. Wywar wystudziwszy, dolać białe wino i ocet, włożyć węgorza i gotować, aby był zupełnie miękki (bo lepiej go przegotować niż nie dogotować). Wyjąć z sosu, który trochę odparować i zalać nim węgorza ułożonego w szklanym lub kamiennym naczyniu. Podając osypać pietruszką, koperkiem lub szczypiorkiem i polać troszkę przecedzonym sosem. Jeżeli węgorz ma być zaraz zjedzony, to nie dolewać octu, a smak zużyć na zupę.