Pasztet z wieprzowiny

Składniki:

• jajka, 2 szt.
• słonina, 3 dag
• tłuszcz, 3 dag
• liść bobkowy, 2 szt.
• mielony pieprz, 1 szczypta
• sól, 1 szczypta

• czerstwa bułka, 10 dag
• suszony grzyb, 1 dag
• podgardle wieprzowe, 12 dag
• wieprzowina , 50 dag
• woda, 0.5 l
• wątroba, 50 dag
•  

Sposób przygotowania

Grzyby wymyć w ciepłej wodzie, opłukać.Wątrobę wieprzową opłukać, obrać z błon i żył. Mięso opłukać. Wątrobę obgotować wkładając na wrzącą wodę, wyjąć ją i w tej wodzie ugotować mięso, podgardle, grzyby z przyprawami, po ugotowaniu prze­cedzić. Bułkę namoczyć w rosół, odcisną. Mięso i obgotowaną wątrobę zemleć kilka razy w maszynce z pasztetowym sitkiem wraz z grzybami, bułką, podgardlem, masę wymieszać z jajami i przyprawami. Rondel wyłożyć plasterkami słoniny lub posmarować go suto, wyłożyć do formy masę mięsną, ugnieść łyżką. Pasztet wstawić do miernie ogrzanego piekarnika, upiec, a gdy boki zaczy­nają się rumienić, wyjąć; po przestygnięciu wyłożyć.