Barszcz burakowy czysty na rosole z szynki

Składniki:

• czosnek, 1 szt.
• liść bobkowy, 2 szt.
• ziele angielskie, 2 szt.
• pieprz, 1 szczypta
• sól, 1 szczypta

• koncentrat z buraków ćwikłowych, 0.1 l
• cebula, 5 dag
• burak ćwikłowy, 50 dag
• rosół, 2 l
•  

Sposób przygotowania

Buraki oczyścić pod bieżącą wodą, obrać, zetrzeć, zalać wrzącą wodą, dodać kwasku cytrynowego, kilka razy zagotować, odstawić. Gdy ostygnie, odcedzić, odcisnąć. Połączyć rosół i wywar z buraków, dodać zakwas burakowy do smaku, sól, cukier do smaku (i roztarty czosnek). Podawać na talerzach lub w filiżankach. Przed wlaniem do filiżanek zebrać z barszczu tłuszcz. Do barszczu na talerzu podaje się uszka z różnorodnym nadzieniem, fasolę Jasiek, perłową ugotowaną osobno, ziemniaki.Do barszczu w filiżankach podaje się różnego rodzaju paszteciki.