Tekst i zdjęcie: Szpilka - Srebrny Szef Kuchni (1816) Suflet ptysiowy Delikatny suflet

Składniki:

Sposób przygotowania:

Zagotować mleko, dodać masło, a gdy stopi się, wsypać mąkę, i szybko i starannie rozcierając grudki mąki drewnianą łyżką. Ciasto cały czas ogrzewaćna niezbyt gorącej płycie. Gdy ciasto wysmaży się i stanie się przejrzyste, wyłożyć je do miski; do gorącego ciasta wybijać po jednym żółtku, ucierając cały czas i dosypując po trochu cukier. Ubić białka na pianę, wyłożyć ją do utartego ciasta, lekko wymieszać. Ciasto wyłożyć na półmisek ogniotrwały, wyrównać je, wstawić na blachę i wsunąć do silnie ogrzanego piekarnika. Piec ok. 25 'min. Suflet po wyjęciu natychmiast podawać, bo jest bardzo delikatny i szybko opada. Podawać z słodkim sosem owocowym, sorbetem surówkowym lub sokiem smażonym.