Tekst i zdjęcie: Szpilka - Srebrny Szef Kuchni (1816)

Mus z żelatyną

Sok z cytryny można zastąpić porzeczkowym przecierem

Składniki:

cukier wanilinowy, 6 dag

żółtka, 3 szt.

mleko, 2 szkl.

mąka ziemniaczana, 2 dag

woda, 3 łyżk.

żelatyna, 1 dag

skórka cytrynowa, 5 dag

cytryna, 2 szt.

cukier, 12 dag

białka, 5 szt.

Sposób przygotowania:

Formę zwilżyć wodą i oprószyć mączką cukrową.Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie, odcisnąć i rozpuścić podgrzewając z 3 łyżkami wrzącej wody. Ubić pianę, wymieszać wszystkie składniki z pianą, dodać sok z cytryny i skórkę do smaku. Zamiast soku z cytryn można dodać przecier z porzeczek. Mus wyłożyć do formy, ostudzić. Mus sporządzić na kilka godzin przed podaniem. Sporządzić sos: wymieszać mąkę z mlekiem, mieszając zagotować. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać sproszkowaną wanilię i rozklejoną mąkę, starannie rozetrzeć. Mus wyłożyć z formy na półmisek, polać sosem.