Tekst i zdjęcie: Kucharek - Srebrny Szef Kuchni (1791)

Marchew oproszona

Podawać do mięsa cielęcego i wołowego w połącze­niu z ziemniakami.

Składniki:

cukier, 1 szczypta

sól, 1 szt.

mąka , 1 dag

masło, 4 dag

woda, 1 szkl.

marchew, 70 dag

Sposób przygotowania:

Marchew oczyścić szczoteczką pod bieżącą wodą, oskrobać, zetrzeć na tarce do warzyw o dużych okach lub pokrajać w krążki albo półkrążki (zależnie od grubości korzeni). Marchew zalać wrzącą wodą, dodać część masła i ugotować na silnym, ogniu, pod przykryciem. Odlać wywar do garnuszka, marchew oprószyć mąką, wymieszać, rozprowadzić wywarem, zagotować, dodać soli i cukru do smaku, na końcu dodać surowe masło.