Tekst i zdjęcie: Kucharek - Srebrny Szef Kuchni (1791) Kapusta włoska zasmażanaPodawać z ziemniakami do mięsa baraniego, wołowego i wieprzowego. |
ząbek czosnku, 1 szt.
pieprz, 1 szczypta
mąka , 3 dag
słonina, 4 dag
tłuszcz, 2 dag
woda, 1.5 szkl.
kapusta włoska, 1.25 kg
Kapustę oczyścić, drobno poszatkować, dodać tłuszcz, wrzącej wody i ugotować bez przykrycia. Sporządzić zasmażkę: słoninę wytopić, dodać mąkę, lekko ją zrumienić, podprawę wlać do kapusty, wymieszać, dodać soli i pieprzu do smaku, podgotować na brzegu kuchni, przed wydaniem dodać roztartego czosnku.