Tekst i zdjęcie: Kucharek - Srebrny Szef Kuchni (1791) Kapusta kiszona „parzonka"Podawać do mięsa wieprzowego i wołowego, gasi i kaczki pieczonej, w połączeniu z ziemniakami |
tłuszcz, 4 dag
kminek, 1 szczypta
kapusta cukrowa, 1.25 kg
pieprz, 1 szczypta
sól, 1 szczypta
mąka , 3 dag
cebula, 3 dag
Kapustę obrać z wierzchnich liści, poszatkować, trochę posolić, zgnieśćw rękach, przycisnąć deszczułką. Gdy zacznie wydzielać sok, zaparzyć ją w misce wrzącym wywarem z ziemniaków, postawić w ciepłym miejscu, aby szybko ukisła. Przyrządzić na 3—5 dni przed gotowaniem.Gdy kapusta ukiśnie, dodać tłuszcz, kminek, trochę wrzącej wody i ugotować ją bez przykrycia. Cebulę pokrajać, lekko podsmażyć z tłuszczem. Na tłuszcz z cebulą wsypać mąkę, zrumienić na złoty kolor, odstawić. Zasmażkę rozprowadzić zimną wodą i wywarem z kapusty na rzadką masą, wymieszać, połączyć z kapustą, dodać soli i pieprzu do smaku, podgotować.