Tekst i zdjęcie: Kucharek - Srebrny Szef Kuchni (1791) Groch sypkiWywar zużyć na zupę. |
groch, 50 dag
woda, 1.5 l
sól, 1 szczypta
słonina, 6 dag
cebula, 4 dag
Przebrać groch, opłukać, namoczyć w przegotowanej zimnej wodzie na kilka godzin (np. na noc). Następnego dnia groch nastawić w tej samej wodzie, w której był moczony, ugotować do miękkości. Przy końcu gotowania groch posolić. Wywar odcedzić. Przetopić słoninę (wyjąć skwarki, na tłuszczu zrumienić drobno pokrajaną cebulę, wymieszać ze skwarkami), polać groch.