Tekst i zdjęcie: Kucharek - Srebrny Szef Kuchni (1791) Sałatka z fasoli z musztardąSałatka ma być ostra w smaku i mocno wilgotna. |
fasola, 50 dag
sól, 1 szczypta
woda, 1.5 l
cebula, 5 dag
musztarda, 3 dag
cukier, 1 szczypta
olej, 3 dag
Fasolę przebrać, opłukać, namoczyć w przegotowanej zimnej wodzie i następnego dnia ugotować do miękkości w tej samej wodzie, w której była namoczona; po ugotowaniu wywar odcedzić, zużyć do zupy. W misce utrzeć musztardę dolewając do niej olej. Pokrajać drobno cebulę. Wymieszać sos z fasolą i cebulą, dodać soli, kwasku cytrynowego i cukru do smaku, wymieszać; jeżeli potrzeba, rozrzedzić wywarem z fasoli.