![]() |
Tekst i zdjęcie: bolek - Srebrny Szef Kuchni (1530) Pieczeń wieprzowa z cebuląPieczone mięso wieprzowe jest mniej wydajne od takiego samego mięsa uduszonego. |
Sposób przygotowania: pieczone
wieprzowina , 1 kg
sól, 1 szczypta
mąka , 3 dag
tłuszcz, 5 dag
cebula, 5 dag
kminek, 1 szczypta
Na pieczyste z wieprzowiny wybierać mięso nietłuste, gdyż tłuszcz wytapia się w czasie pieczenia i z tego powodu pieczeń z tłustego mięsa jest mało wydajna. Mięso opłukać i nie luzując od kości wrastających w mięśnie oprószyć solą i mąką, osmażyć ze wszystkich stron lekko rumieniąc. Mięso przełożyć na brytfannę dopasowaną do Wielkości, oblać tłuszczem, posypać kminkiem i wstawić do piekarnika miernie gorącego.Piec około l godziny polewając sosem; sos skraplać wodą. Gdy mięso na wpół upieczone, dodać do sosu cebulę pokrajaną w krążki i lekko ją zrumienić. Miękkie mięso pokrajać w cienkie płaty w poprzek włókien, ułożyć na gorącym półmisku, przybrać cebulą i skropić sosem. Podawać z ziemniakami i kapustą kiszoną, brukwią lub burakami, kalafiorem, brukselką, fasolką szparagową.