Tekst i zdjęcie: bolek - Srebrny Szef Kuchni (1530) Boczek pieczony Boczek podawać na gorąco z ziemniakami i kapustą

Składniki:

Sposób przygotowania:

Boczek z młodego wieprza starannie oczyścić, opłukać, włożyć do wrzącej osolonej wody i na pół ugotować, wyjąć z wywaru i wywar zużyć do ugoto­wania barszczu lub kapusty. Skórką nadciąć aż do warstwy tłuszczu w ozdobny wzór, boczek lekko posolić, włożyć na dopasowaną brytfanną, wstawić do gorącego piekarnika i upiec na kolor złoty polewając wytopionym tłuszczem. Do tłuszczu włożyć w czasie pieczenia cebulą krajaną w poprzeczne krążki, cebulą zrumienić na jasnozłoty kolor. Po lekkim zrumienieniu cebulą wyjąć. Gdyby tłuszcz wytopiony na brytfannie zaczął się przypalać, skropić go wodą. Boczek po upieczeniu wyjąć, krajać porcje na 1 cm grubości, ułożyć na pół­misku, przybrać cebulą zrumienioną. Wytopiony tłuszcz zużyć do potraw lub do smarowania chleba. Boczek podawać na gorąco z ziemniakami i kapustą lub na zimno jako zakąską, z chrzanem, musztardą itp.