Tekst i zdjęcie: bolek - Srebrny Szef Kuchni (1530) Gulasz segedyńskiPodawać z ziemniakami. |
liść bobkowy, 1 szt.
mielona papryka, 1 szczypta
sól, 1 szczypta
mąka , 3 dag
kapusta kiszona, 1 kg
cebula, 3 dag
tłuszcz, 5 dag
wieprzowina , 0.75 kg
Kapustę kiszoną po przekrajać parę razy. Mięso opłukać, podzielić na małe zrazy (po 2 na porcję), rozbić na płaskie kawałki, oprószyć solą i mąką, osmażyć. Na tłuszczu ze smażenia lekko zrumienić cebulę. Układać warstwami w rondelku na przemian kapustę, mięso, trochę cebulii przyprawy. Potrawę zalać niedużą ilością wody i ugotować powoli w odkrytym naczyniu. Gdy kapusta miękka, podprawić ją pozostałą mąką. Jeżeli potrzeba, dosolić. Można wymieszać z powidełkami pomidorowymi. Przed podaniem gulasz można nieco podlać surowym kwasem z kapusty.