Tekst i zdjęcie: bolek - Srebrny Szef Kuchni (1530)

Kotlety mielone z mięsa mieszanego

Podawać z ziemniakami i z wszelkiego rodzaju surówkami, sałatkami i wa­rzywami gorącymi.

Składniki:

bułka tarta , 5 dag

sól, 1 szczypta

pieprz, 1 szczypta

jajka, 1 szt.

czerstwa bułka, 4 dag

tłuszcz, 7 dag

cebula, 3 dag

wieprzowina , 20 dag

wołowina , 35 dag

Sposób przygotowania:

Namoczyć bułkę, odcisnąć z wody. Cebulę pokrajać, lekko zrumienić na tłuszczu. Mięso opłukać, obrać z kości, pokrajać na kawałki, zemleć wraz z bułką; masę wyrobić ręką. Do mięsa dodać cebulę z tłuszczem, jajo, sól i pieprz. Podzielić masę na równe części, uformować 5—6 równych kułlrękami zwil­żonymi zimną wodą (lub wyrobić wałek i podzielić na 5—6 równych części). Ręce wytrzeć do sucha, kule mięsne otaczać w bułce tartej, spłaszczyć nożem stołowym i nadać im kształt owalny grubości l cm; ostrzem noża wy­znaczyć kratkę na powierzchni kotleta. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obydwu stron na złoty kolor, natych­miast po włożeniu na silniejszym ogniu, potem dosmażyć powoli. Gdy pod naciskiem płaskiej strony noża mięso przestaje wydzielać mętny sok, wyjąć z patelni, ułożyć rzędem na długim półmisku, opierając jeden kotlet o drugi.