Tekst i zdjęcie: ewlina - Szef Kuchni (880) Kapusta cukrowa lub włoska z kminkiem zasmażanaPodawać do mięsa i ziemniaków, do knedli czeskich, klusek ziemniaczanych. |
kapusta włoska, 80 dag
tłuszcz, 1 dag
mąka , 4 dag
kminek, 0.5 dag
jabłko, 20 dag
cebula, 5 dag
sól, 1 szczypta
ocet, 1 łyżk.
cukier, 1 szczypta
Kapustę obrać z wierzchnich liści, opłukać, osaczyć, jak najcieniej poszatkować, zalać niedużą ilością wrzącej wody, dodać sól, cukier, tłuszcz (1 dkg), przykryć. Gdy się zagotuje, odkryć na chwilę. Dogotować pod przykryciem. Gdy kapusta jest prawie miękka, dodać opłukane, poszatkowane jabłka i kminek. Gotować do miękkości. Przyrządzić jasnozłotą zasmażkę: cebulę obrać, pokrajać w kosteczkę, usmażyć na tłuszczu na jasnozłoty kolor, dodać lekko zrumienioną mąkę, zmieszać razem z tłuszczem, rozprowadzić zimną wodą, zagotować. Połączyć z kapustą i pomidorami, mocno podgrzać, ale nie gotować. Wyłożyć na salaterkę.