Tekst i zdjęcie: maQ - Szef Kuchni (1180) Pieczeń cielęca Może być również wołowa, wieprzowa, barania lub z dziczyzny

Składniki:

Sposób przygotowania:

Mięso opłukać w całości, obrać z błon, wyjąć kości i posolić z wszystkich stron. Jeżeli jest nierówne, zwinąć je ciasno i owiązać cienkim sznurkiem sparzonym wrzątkiem. Smalec rozgrzać silnie na patelni, obsmażyć na nim mięso ze wszystkich stron i przełożyć do naczynia wraz z tłuszczem. Naczynie umieścić w nagrzanym piekarniku i piec mięso, skraplając je wodą i polewając sosem. Jeżeli pieczeń ma być podana na gorąco, w połowię pieczenia ułożyć obok mięsa obrane i posolone niewielkie ziemniaki. Powierzchnię mięsa można posmarować roztartym czosnkiem, gdy pieczeń jest prawie miękka. Na gorąco podaje się pieczeń z ziemniakami i z utworzonym so­sem oraz z zieloną sałatą, surówką z cykorii lub mizerią. Na zimno podaje się pieczeń cielęcą wraz z zastudzonym sosem który tworzy galaretkę, oraz ewentualnie z zimnym ostrym so­sem. Baraninę przed pieczeniem smaruje się roztartym czosnkiem. Dziczyznę przyprawia się pieprzem i jałowcem. Wieprzowinę można natrzeć majerankiem lub posypać kminkiem. Do baraniny, dziczyzny i wieprzowiny można też dodać plaster­ki cebuli. Pieczenie wołowe i z dziczyzny często podaje się na gorąco z sosem śmietanowym, otrzymanym przez dodanie 12 dkg śmietany do naturalnego sosu, oraz z ziemniakami puree i z jarzyną. Schab przygotowuje się podobnie jak pieczeń wieprzową.